ドーヴィサは1920年代から続く伝統あるドメーヌで親戚にあたるドメーヌ・ラヴノーと並び古典的なスタイルのシャブリを造り出す名手として、常に高い評価を得ています！シャブリはもちろんのこと、ブルゴーニュの白ワインを代表する生産者であることは疑いようがありません。 所有する畑はどの畑もわずかな面積ですが父ルネ氏の代から除草剤や農薬の使用を控えており、ヴァンサン氏がさらに促進、1998年より約3haの区画で実験的に自然に則ったブドウ栽培を始めました🍇そして2002年には、全ての畑の栽培方法で実践したことより、「目に見えて土壌のバランスが改善され、病気が減り、腐敗果も少なくなった」とその効果を評しています☆

熟成はシャブリ地方の伝統である132L入りのフュイエットという小樽とピエスを併用。樽熟成はおよそ約6ヵ月間、その後軽く濾過を行い瓶詰めされ、樽の風味がしっかりと染み込んだ力強いワインが出来上がります。凝縮した果実味、たっぷりとしたミネラル感を湛えた堅牢なスタイルのワインは、失われつつある伝統的なシャブリのスタイルを頑なに守り続け、「これぞ本物のシャブリ」と愛好家の心を掴んでやみません。

シャブリ好きに愛されるシャブリを皆さまとご一緒できる日を楽しみにお待ちしております🥰